东坡肉制作步骤(东坡肉是怎么做的)

日期:2024-06-07 04:00:51 作者:

东坡肉制作步骤(东坡肉是怎么做的)

大家好,关于东坡肉制作步骤很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于东坡肉是怎么做的的知识,希望对各位有所帮助!

求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤谢谢!

东坡肉

3材料:

猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml

做法:

1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。

12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

小诀窍:

1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多,以免酒味过浓。

6.要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。

东坡肉的制作过程是什么

东坡肉相传是诗人苏东坡所创,苏东坡为此还特地写了一篇《食猪肉》的诗。东坡肉看似好像和红烧肉有些相似,但是味道口感都是不一样的,东坡肉更大块,吃起来软烂鲜香、肥而不腻、还带有酒香,而红烧肉是先煸出油后红烧收汁,相比东坡肉油水会显得多一点,但是有糖色掩盖,就不会觉得腻人,红烧肉的味道也会更浓郁偏重一点,而东坡肉则更凸显肉香原味。虽然两种做法都各有特色,不过一样的美味。

东坡肉的制作过程是什么?

东坡肉的制作过程相比其它的菜还是比较麻烦一些,而且比较费时间,所以大家在家做这道菜的时候,一定要提前算好时间。东坡肉的制作是选用肥瘦相间的五花肉,先焯水定型,之后切成大小均匀的肉块,用砂锅炖煮一个半小时,然后还要用蒸锅再蒸半个小时即可。

下面给大家分享鲜香软糯的东坡肉的详细做法:

备料

主料:新鲜肥瘦相间的五花肉。

辅料:小葱、姜、绍酒、水。

调味料:

食用盐、冰糖、酱油、鸡粉。

烹饪

首先把五花肉清洗干净,整块五花肉皮朝下放入锅中,加入盖过五花肉量的水,大火加热,烧至水温有些沸腾的时候,把五花肉翻面肉皮朝上,煮至水烧开,煮出血沫后捞出,清洗干净。

清洗好的五花肉,用刀把猪皮上面的脏东刮干净,然后用一把牙签或者叉子,在肉皮上扎一些深一点的小孔,之后再把肉清洗一下,最后把整块五花肉切成长宽5厘米左右的肉块备用。

准备一个砂锅,接着把小葱和姜清洗干净,葱和姜准备多一点,葱切长段,姜去皮,切成稍微厚一点的大片,然后把小葱均匀的平铺在砂锅下面,再把切好的姜片均匀平铺在小葱的上面,最后把之前切成方块的五花肉,皮朝下均匀码在姜片上面。

码好后加入大量绍酒,绍酒的量大概到五花肉一半的高度即可,再把酱油适量淋在每块五花肉上面,接着放入十颗左右冰糖,盖上盖子大火烧开转小火慢炖一个小时,然后把所有肉块翻面成肉皮朝上,再盖上盖继续慢炖半个小时。

炖好之后开盖,把汤汁上面的油脂撇去,然后把肉块肉皮朝上慢慢夹入蒸碗中,再补少许盐和适量鸡粉,接着把砂锅里面撇去油脂的肉汤淋在肉块上面,最后再把码好的肉块放入蒸锅里面,蒸半个小时左右,美味的东坡肉就做好了。

温馨提示:

焯水的时候翻一下面,让两面的脏东西都能烫出去。这道菜小葱和姜片是用来打底,防止肉块粘锅的,所以比平时做菜需要的量会多一些,大家记得稍微准备多一些。喜欢吃味道重一点的朋友,可以在大块肉上面再切一半深度的十字刀,这样可以更好入味。有想吃虎皮效果的朋友,可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下,然后放入冰水中冷却,就会形成虎皮了。冰糖的量大家根据自己爱好调整,喜欢甜一点的朋友可以加多一点,不喜欢吃甜味的朋友可以少一点或者不加。焖煮好肉块的时候,大家要先把汤汁里面的油脂撇出来,这样后面蒸出来的东坡肉,加入汤汁蒸出来才不会油腻。蒸之前因为前面有加不少酱油,所以只补了少许盐,大家千万别加太多盐了,如果口味吃得比较淡的朋友,可以不用加盐了。蒸之前码肉的时候慢一点,别把肉弄烂了,不然成品就不好看了。最后蒸五花肉的时候,大家可以提前先把蒸锅水烧开,这样把肉块码入蒸碗,就能直接上蒸锅蒸了。

东坡肉的制作工艺是什么

主料:五花肉2000克。

香料:八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克。

配料:黄酒1000克、冰糖250克、香葱150克、生抽90克、酒酿90克、姜片50克、老抽10克。

东坡肉详细加工制作步骤:

1、准备带皮五花肉1000克,有条件的用喷枪将猪皮烤至焦黑状。没有喷枪的可以将铁锅烧热,将肉皮面朝锅底不断的擦拭至焦黑状。

这一步的目的是去除残留的猪毛,也是去除猪肉腥骚味的关键。

做完这一步后将五花肉放入清水中浸泡,擦洗干净,备用。

2、为了方便五花肉能够更好地切除大小均匀的肉块,我们可以采用两种方法:

(1)将五花肉放入冰箱冷冻后再切块,(每块大约5㎝见方)。

(2)将五花肉放入锅中焯水至定型后捞出断凉后再切块。

也可以直接切块,然后用棉绳、麻绳、稻草等固定后再焯水至定型,然后再进行下一步烹调。

经过冷冻或者焯水定型后的肉块,不需要特殊处理也可以进行下一步烹调。

如果家中有稻草、马莲草可以用稻草或者马莲草将每块五花肉块绑个十字结,这样可以更好的定型,同时也可以曾经成品东坡肉的清香味。

也可以用棉线或者细麻绳打十字结固定,但是并不能增加特殊效果。

3、准备大号砂锅,砂锅中首先将小香葱150克铺放在锅底,然后再加入姜片50克铺放在锅底。再将处理好的五花肉均匀地摆放在砂锅中,最后加入黄酒1000克、冰糖250克、生抽90克、酒酿90克、老抽10克以及八角5克、桂皮4克、白蔻2克、香叶1克、黄栀子1克,盖上盖子,大火烧开后,小火煨煮90分钟后即可出锅。

文章分享结束,东坡肉制作步骤和东坡肉是怎么做的的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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